最新の健康食品として注目されている、塩麹をはじめとした発酵食品。腸内環境を整え、代謝をアップするのでダイエット効果やアンチエイジング効果も期待されます。あまり注目されていませんが、チーズも発酵食品のひとつ。納豆やヨーグルトなど他の発酵食品と比べると高カロリーなイメージのあるチーズですが、実は糖質をカットするので太りにくい食品です(今流行りの糖質OFFにも関連)。本書では、“太りやすい”というチーズの誤解をとき、ヘルシーな美容食として紹介します。現在、日本では1年間に約26万トンのチーズが消費されています(国民1人あたり、年に2kgを食べている)。それほど消費されていますが、日本ではそのまま食べるのがポピュラー。ヨーロッパでは出汁代わりに使用するほどの万能調味料として知られており、さらにおいしく食べるレシピも紹介します。

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